Pour ceux que ça intéresse, que ça amuse, ou qui auraient le courage de s'y mettre ;) (prévoir une bonne 1/2 journée de travail!)
La déco n'est pas mon idée, j'avais déjà vu des photos d'un gâteau semblable sur un site espagnol, et n'ayant jamais trouvé la recette, voici la mienne ;)
Tout d'abord, voici un plan des différents "étages" de mon gâteau :
Maintenant, on y va, étape par étape ;)
Pour un gâteau de 22cm de diamètre :
Pour la dacquoise (pour 1 cercle de 22 cm) :
50 g de poudre d'amandes
113 g de sucre glace
10 g de sucre en poudre
14 g de farine
2 blancs d'oeufs
Préchauffer le four à 170° (Th. 6)
Mélanger au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Fouetter les blancs d'oeufs et les battre pour qu'ils soient fermes, avec le sucre en poudre.
Incorporer le premier mélange et tourner délicatement à la maryse, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y verser le mélange.
Enfourner 20 à 25 minutes puis laisser refroidir.
A l'aide d'un moule à cercler, découper un disque de 22 cm de diamètre dans la pâte.
Déposer ce disque de pâte sur un plat à gâteau et y apposer le moule à cercler.
Pour le croquant pralin :
200 g de pralinoise
40 g de noisettes concassées ou en poudre
9 petits paquets de gavottes
Casser la tablette de pralinoise en morceaux puis les faire fondre au bain-marie.
Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter les noisettes.
Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/noisettes
Étaler ce mélange uniformément sur la dacquoise.
Pour la génoise au chocolat :
Préchauffer le four à 170°.
Ingrédients :
4 œufs
100g de sucre semoule
15g de farine
15g de fécule de maïs
25g de cacao en poudre
Graissage du moule :
30 g de beurre
30 g de farine
Graissage du moule : Faire fondre le beurre. Graisser le fond du moule à manqué et ses parois. Fariner le moule en la faisant glisser la farine sur tout le moule. Retourner le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine.
Mélanger le sucre et les œufs et fouetter à l'aide d'un batteur jusqu'à que la préparation triple de volume et change de couleur (elle doit blanchir).
Tamiser la farine, la maizena et le cacao sur la préparation en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation dans le moule à manqué.
Enfourner à four chaud à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
Retirer du four et démouler sur grille. Laisser refroidir.
Lorsque la génoise a bien refroidi, la couper en deux parties égales, dans le sens horizontal.
Déposer le premier disque de génoise sur le croquant pralin. Réserver le second disque.
Pour le bavarois au chocolat blanc / caramel :
150g de chocolat blanc
50cl de crème fleurette
20cl de caramel liquide
1 cuillère à café d'agar-agar
Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec un fond d'eau.
Séparément, monter la crème fleurette en chantilly. Y ajouter petit à petit le chocolat blanc fondu et le caramel liquide, tout en continuant de battre au batteur électrique.
Dans une petite casserole, faire bouillir 1/3 de verre d'eau. Lorsque l'eau se met à bien bouillir, ajouter une cuillère à café d'agar-agar. Bien mélanger et laisser bouillir une minute.
Verser délicatement l'agar-agar au mélange chocolat blanc/caramel (mélanger avec une simple spatule).
Mettre au réfrigérateur pendant 5 petites minutes.
Lorsque le mélange commence à prendre de la consistance, le verser dans le moule, sur le disque de génoise au chocolat.
Bien étaler et y déposer le 2ème disque de génoise.
Mettre au frais pendant 2 bonnes heures.
Pendant ce temps, préparer les cochons en pâte à sucre, et le chocolat fondant de la mare.
Pour ce chocolat : 150g de chocolat au lait que l'on fait fondre au bain marie. J'y ai ajouté une cuillère à soupe de crème fraîche et 4 cuillères à soupe de caramel liquide.
Lorsque le gâteau a bien pris au réfrigérateur, le sortir et y étaler le chocolat fondant que l'on vient de réaliser.
Avant de déposer les cochons en pâte à sucre, préparer 22 paires de mini Kit Kat. Les coller autour du gâteau à l'aide de pâte à tartiner. Lorsque vous avez fait le tour, nouer le gâteau à l'aide d'un ruban.
Il ne vous reste plus qu'à y déposer les petits cochons;)
Attention : éviter le réfrigérateur pour la pâte à sucre ! Elle risquerait de fondre (vous pouvez mettre la déco à la dernière minute).
Quelques photos...
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